二、不宜用熱水浸洗豬肉 有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì )使豬肉失去很多營(yíng)養成分。當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。

     三、忌吃病死的豬肉 豬的胃腸中存在著(zhù)數量眾多的細菌，有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時(shí)，這些細菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。如人吃了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門(mén)氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。

     四、吃瘦肉也應適量 有些人認為吃肥肉會(huì )發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì )發(fā)胖又能保證營(yíng)養的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量。

     五、不要吃豆豬肉 豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)就會(huì )在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內孵化成細蟲(chóng)，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達全身各部，會(huì )在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng)，所以切忌食用豆豬肉。

     六、忌食用高溫油炸的咸肉 咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)******加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

     七、不要吃肉疙瘩 食用時(shí)應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱(chēng)為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。