我們購買(mǎi)番茄時(shí)應避免選擇未成熟的青色番茄，因其含有毒的龍葵堿，吃多了可能導致中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還有生命危險。因此宜選擇個(gè)大、圓潤、豐滿(mǎn)、已經(jīng)熟透的番茄食用。

     番茄中的番茄紅素等抗氧化劑有強大的抗氧化功效，能降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險，但番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，生吃吸收率極低。如果將番茄加上一點(diǎn)油脂炒熟，或是與肉類(lèi)同炒，就能大大促進(jìn)番茄紅素的吸收利用。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維E的10倍左右，加熱時(shí)間越長(cháng)，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。但加熱過(guò)程會(huì )導致番茄中的維C含量減少，如果吃番茄是為了攝取維C，那么生吃則比較好。

     另外，建議番茄買(mǎi)后******放在陰涼避光處保存，因為番茄紅素在日光的長(cháng)期照射下容易分解。